拌四丝的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 拌

口味 麻酱味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。

主料 海参100克 鸡胸脯肉150克 鲍鱼150克

辅料 黄瓜50克 竹笋50克

调料 大蒜（白皮）10克 芝麻酱20克 醋10克 酱油10克 盐3克 味精1克 香油5克

1.将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2.将海参洗净，切成丝；
3.明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4.鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5.竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7.将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8.把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9.将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

1.选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2.各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3.本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4.调汁的口味，可根据需要任意兑调。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。