红油兔肉的做法

类别 东北菜 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 红烧

口味 红油味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，咸鲜香辣，质地酥烂，不油不腻。

主料 兔肉500克

调料 大葱15克 姜5克 香菜10克 花椒5克 八角5克 猪油（炼制）50克 酱油20克 盐3克 白砂糖20克 味精3克 淀粉(玉米)13克 料酒20克 辣椒油30克

1.将兔肉剁成4 厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30 分钟，去其血污及土腥味；
2.勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；
3.焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；
4.炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；
5.勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；
6.待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。

1.兔肉烹调前，必须经浸泡、水烫、基本调味，过油后再烧制，这4 道工序缺一不可，不然有土腥味；
2.因有兔肉滑油过程，需准备熟猪油1000克。

1. 据测定，每百克兔肉含蛋白质21.5 克，并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少，属低脂肪，高蛋白，营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质，而且有祛病延年的作用；
2. 此菜美容、延年两宜。