脆皮乳鸽的做法

类别 卤酱菜

工艺 炸

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸽肉750克

调料 桂皮3克 甘草3克 八角3克 黄酒5克 大葱150克 姜75克 酱油50克 盐75克 麦芽糖20克 白醋5克 丁香4克 卤汁500克

1.将乳鸽洗净毛除去内脏洗净候用；
2.将桂皮、甘草、八角、丁香放入鸡汁汤内，上锅用文火烧约1小时，便成白卤水；
3.把乳鸽浸入白卤水锅内，将乳鸽浸至一小时后取去；
4.将鸽略晾干，涂上饴糖和白醋调成糊汁，涂遍鸽身，挂在当风处晾吹三小时；
5.待鸽皮干，即放入油锅炸至金黄色，可切块装盘，盘边附加椒盐，以备调味之用。