白炖蚌肉的做法

类别 家常菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 糖尿病食谱 滋阴食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤鲜，肉酥，醇香，味浓。

主料 河蚌250克 猪肉(瘦)250克

辅料 冬笋100克

调料 料酒20克 大葱16克 姜7克 盐4克 酱油15克 香油10克

1.将蚌肉去掉泥肠，洗净后放在案板上；
2.用刀背将蚌边缘上的一块硬肉拍松(烧时易于成熟)，投在开水锅中焯烫半个小时左右，捞出控水；
3.猪肉刷洗干净，切成2厘米见方的块；
4.冬笋去皮，切成滚刀块；
5.将油放在碟内，加香油调匀；
6.将锅架在火上，放水和猪肉块烧开，撇去浮沫；
7.加入葱段、姜片、料酒，再烧开后加盖，改用小火炖至猪肉半酥烂；
8.即将蚌肉、冬笋下入同烧，一见开起即倒在砂锅内，改用小火炖20～30分钟；
9.炖至蚌肉、猪肉煮已酥烂，放入盐调好口味，再炖片刻，即可连锅和酱油碟同时上桌，食时蘸酱油。