指数
苏造肘子的做法
1.先将猪肘子洗净,用火燎净毛,用刀去其骨,洗净;
2.锅内倒入花生油,用大火烧热,放入猪肘子炸成上色;
3.锅内倒入清水,放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟,下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅;
4.猪肘放入砂锅,加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料10厘米),用中火煨1 小时,至汤尽时即可。
苏造肘子制作提示
1.甘草是为了除去猪肘子的异味,放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多,夏季减少;
2.猪肘抹上蜂蜜水再过油,颜色美观;
3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油1300克;
5.香料也称粗料,一般由下列4 种原料组成,即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克,共175 克。用以提味去腥。药料亦称细
料,一般由下列9 种原料组成,即桂皮2.克、果肉12.5 克、丁香2.克、砂仁2.克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克,共13.克。
苏造肘子的食谱营养
苏造肘子的食物相克
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
苏造肘子的营养成分
- 能量3804.42千卡
- 蛋白质174.88克
- 脂肪324.23克
- 碳水化合物65.04克
- 叶酸12.56微克
- 膳食纤维18.32克
- 胆固醇790毫克
- 维生素a119.83微克
- 维生素c7.09毫克
- 维生素e23.26毫克
- 胡萝卜素240.24微克
- 核黄素2.04毫克
- 硫胺素3.77毫克
- 烟酸27.76毫克
- 钙282.48毫克
- 磷1496.15毫克
- 钾2163.17毫克
- 钠815.75毫克
- 镁231.69毫克
- 铁16.95毫克
- 锌19.72毫克
- 硒71.63微克
- 铜2.6毫克
- 锰4.49毫克