苏造肘子的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 炖

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。

主料 猪肘1000克

辅料 香菇（鲜）20克 萝卜10克

调料 姜50克 花生油40克 冰糖20克 料酒20克 小葱10克 甘草10克 陈皮8克 八角10克 花椒10克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 草果3克 丁香2克 砂仁5克 肉桂3克 白芷3克 沙姜2克 肉豆蔻3克

1.先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净；
2.锅内倒入花生油，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色；
3.锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅；
4.猪肘放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水（没过原料10厘米），用中火煨1 小时，至汤尽时即可。

1.甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少；
2.猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观；
3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1300克；
5.香料也称粗料，一般由下列4 种原料组成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。药料亦称细
料，一般由下列9 种原料组成，即桂皮2.克、果肉12.5 克、丁香2.克、砂仁2.克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共13.克。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。