酱汁猪爪的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪蹄1000克

调料 酱油50克 白砂糖35克 料酒20克 大葱20克 姜20克 卤汁500克 香油5克 八角10克

1.猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；
2.锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；
3.炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；
4.大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；
5.待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；
6.待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；
7.冷却后改成小块装盘，即可食用。