软炸带鱼的做法

类别 家常菜 美容养颜食谱 青少年食谱 单身食谱 防癌抗癌食谱

工艺 软炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 松脆软嫩，鲜香爽口。

主料 带鱼250克

辅料 鸡蛋黄20克

调料 花生油75克 料酒15克 盐2克 淀粉(玉米)40克 椒盐25克

1.将去骨刺的带鱼洗净，放在案板上，片成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的厚片，放在碗内；
2.碗内加入用调散的鸡蛋黄、淀粉、料酒、盐调制的厚糊抓拌均匀，使之腌渍入味，并挂上糊；
3.将锅架在火上，加入油烧至六七成热，将腌渍挂糊的鱼片逐块分散下入，并用手勺不断翻动(油温过高，则要离火片刻)，见鱼片外表发挺，七八成熟时，用漏勺捞起；
4.待锅内油温又升高到八热时，再下入稍炸一下，见呈桔黄色，外脆内熟时捞出，控油，装盘，食时蘸花椒盐。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。