煲酿鸡腰的做法

类别 东江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 瓤

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清肠软滑，胡椒味辛香。

主料 猪小肠300克 猪肉(肥瘦)150克

辅料 虾米25克 香菇（干）15克 冬笋30克 鲆30克 鸡蛋50克

调料 小葱10克 盐3克 味精2克 胡椒3克

1.将猪肉剁成茸；
2.笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；
4.虾米浸发，洗净，切成细粒；
5.将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；
6.将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4 厘米为一节扎上水草；
7.左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞；
8.胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1 小时，捞起；
9.在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；
10.去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10 分钟，原煲上席。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。