外婆两江鱼的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼500克

辅料 魔芋100克 芹菜50克 青椒30克

调料 植物油40克 豆瓣酱15克 料酒15克 白砂糖8克 淀粉(玉米)10克 花椒5克 百里香5克 盐5克 味精3克 泡椒15克 大葱10克 姜5克

1.将草鱼宰杀、去鳞、内脏、鳃洗净，剁下鱼头劈成两半，鱼肉剔下片成片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀；
2.魔芋改刀成片；
3.葱、姜、蒜切细末待用；
4.芹菜择洗干净切成段；
5.青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗净均切成末；
6.泡椒切末；
7.炒锅注油烧至四成热，放入鱼片滑熟，捞出控油；
8.炒锅留底油烧热，放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加适量水，再放入鱼头、料酒、味精、精精、白糖烧开；
9.煮至鱼头七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可。