烹冬菇丝的做法

类别 私家菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色褐透亮，酥香酸甜。

主料 香菇（鲜）250克

调料 酱油15克 盐2克 白砂糖25克 醋20克 胡椒粉1克 黄酒10克 大葱10克 姜4克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 色拉油50克

1.将冬菇去掉蒂和杂质，洗净，切成长5厘米、粗约0.3厘米的丝，放入盘内，加入精盐和干淀粉拌匀；取碗一只，放入酱油、醋、白糖、绍酒、葱末、姜末和素汤，搅拌均匀，成为味汁。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，将冬菇丝抖去浮粉，分散下入锅内速炸，见冬菇丝发干时，用漏勺捞起，拨散，待锅内油温又升到八成热时，放回锅中复炸，当油的响声变小，冬菇丝已酥脆时，把锅内的油滗出，迅速冲入味汁，颠翻均匀，见汁都渗入冬菇中，淋入麻油，撒上胡椒粉，即可出锅装盘。

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。