小炒牛肉的做法

类别 清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 牛肉暗红，韭菜碧绿，香鲜微辣。

主料 牛肉（瘦）250克

辅料 韭菜50克 鸡蛋50克

调料 姜1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 花生油60克 酱油15克 白砂糖2克 味精1克 料酒5克 香油2克 盐1克

1.将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；
2.牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；
3.磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；
4.韭菜择洗干净，切成段；
5.炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；
6.下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；
7.原勺再上火，留底油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；
8.下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。