清炒虾仁的做法

类别 素斋菜 便秘食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱

工艺 清炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。

主料 荸荠450克

辅料 豌豆50克 淀粉(玉米)20克

调料 料酒15克 花生油60克 盐5克 香油10克 番茄酱25克 味精2克 小葱5克 胡椒粉2克 姜5克

1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁；
2.将素虾仁用玉米粉拌一下；
3.当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅过油，等素虾仁浮起抽面即捞出；
4.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入豌豆、番茄酱、盐、味精、料酒，加少量好汤，烧制；
5.等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。

1.亦可用罐头荸荠为之，但质味较差；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。