茄汁鱼卷的做法

类别 私家菜 贫血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色润红亮，皮酥质嫩，口味甜酸。

主料 鲑鱼400克

辅料 猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）50克 荸荠50克

调料 番茄酱50克 盐3克 料酒2克 胡椒粉2克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖2克 醋3克 大葱3克 植物油500克

1.将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
2.鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
3.猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
4.将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
5.然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6.炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7.待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
8.锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
9.加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10.待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。