姜芽炒鸡片的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡肉350克 子姜350克

辅料 鸡蛋清10克

调料 辣椒(红、尖、干)50克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 淀粉(玉米)10克 黄酒15克 香油2克 花生油100克

1.鸡肉切成薄片（10克）和麻油调成碗芡；
2.酸姜芽挤去酸醋;
3.武火烧锅，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起；
4.倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片；
5.再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀；
6.再加麻油，包尾油炒匀上碟。

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。