干烧明虾的做法

类别 家常菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 干烧

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 明虾400克

调料 大葱10克 姜15克 大蒜（白皮）20克 番茄酱60克 豆瓣辣酱15克 淀粉(蚕豆)10克 色拉油50克 料酒15克 盐10克 味精5克 酱油15克 白砂糖15克

1.明虾剪去须眼、脚，剪开虾背，抽去泥肠。
2.平底锅中先入20克色拉油烧热，明虾全部放入，用小火煎熟一面后，再换另外一面，务必使虾肉熟透。
3.煎好的明虾，再入清水中加姜末少许同煮，待水煮滚即可捞起沥干。
4.余油入锅烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。
5.加番茄酱、豆瓣酱炒匀。
6.再入酒、盐、味精、酱油、糖、高汤与明虾同烧，滚后改小火续烧。
7.待汤汁快干加入淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡，即可盛盘供食。

明虾煎熟后再煮熟，是为了去掉油分，使调味汁能附着在虾身上。

明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。