锅爆肉的做法

类别 东北菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

工艺 爆

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐

口感 外焦里嫩，味带甜酸，是吉林名菜。

主料 猪肉(瘦)300克

辅料 香菜10克

调料 植物油60克 酱油10克 醋20克 白砂糖20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)5克 花椒3克 大豆油60克

1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。