火腿鱼的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 结核病食谱

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鳜鱼150克 金华火腿175克 肥膘肉150克

辅料 鸡蛋清20克 淀粉(豌豆)50克 花椒1克

调料 猪油（炼制）100克 料酒2克 味精2克 小麦面粉20克

1.肥猪肉、鱼肉、火腿都切5厘米长、三厘米宽、0.15厘米厚的长方片；淀粉（25克）加水调成芡汁备用。
2.鱼片加料酒、葱姜末、椒麻，味精及1/3的蛋清拌匀，逐片贴上两面蘸面粉的肥肉片，再贴上火腿片，3片合1，用余下的蛋清加湿淀粉及面粉挂浆，即为火腿鱼。
3.炒勺坐旺火，猪油少许烧热，下火腿鱼煎熟（先煎鱼片面，再煎火腿面，约需4分钟）。最后下全部猪油，炸成微黄色后捞出即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。椒麻味是将葱、花椒剁成细茸，配以精盐、酱油、醋、味精、调制而成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。