锅巴烩海参的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 肾调养食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 海参糯滑，锅巴脆松，卤汁鲜美略带酸辣，上桌发出“嘶啦啦”响声，别开生面。

主料 海参（水浸）400克 锅巴(小米)200克

辅料 鸡蛋清10克 芡粉30克 虾仁20克 鸡肉50克 冬笋50克

调料 大葱3克 姜3克 料酒2克 盐3克 醋2克 味精2克 白胡椒1克 花生油75克

1.先将海参批切成片，放入沸水锅煮一下去腥，洗净；大葱洗净切花；姜洗净切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成芡汁备用。
2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后，加生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入滑散，至变色，倒出沥油。原锅内留少量油，下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精，烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁、再烧沸，用水芡粉勾芡，使卤汁成为粥汤状，再加醋和胡椒粉搅匀，即可倒入深盆（汤盘）中。
3.另起大油锅，烧至油七八成热时，放锅巴块，均匀翻动，炸至锅巴泛白色、松脆，即捞出装入另一只深盘，与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅上，即产生“嘶啦啦”的响声，诱人食欲。

上浆虾仁（用鸡蛋清10克，芡粉20克虾仁20克，浆好即可）。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。