广州腊牛肉的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 暗炉烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。

主料 牛肉（瘦）5000克

调料 盐140克 白砂糖188克 白酒70克

1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。