滑炒山鸡丝的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 益智补脑食谱 祛痰食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 清淡洁白，鲜咸味美，山鸡丝粗细均匀，滑得不粘连。

主料 野鸡200克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆25克 鸡蛋清15克

调料 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 盐1克 味精1克 香油1克 花椒1克 黄酒5克 醋1克 猪油（炼制）50克

1.将山鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下，滗去水分。
2.葱、姜切成丝，用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。
3.勺内放猪油，四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好，倒出控净油。
4.勺里放底油用葱姜炝锅，下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的山鸡肉丝，用醋烹一下，倒入清汁，翻勺淋芝麻油出勺即可。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚 即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。