韭菜炒海肠子的做法

类别 山东菜 春季养生食谱 滋阴食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

工艺 炒

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 质嫩味佳，清鲜爽口。

主料 海肠350克 韭黄200克

调料 盐5克 猪油（炼制）50克 香油3克 味精2克 料酒3克

1.韭黄洗净后切成3 厘米长的段；
2.海肠子切成长8 厘米的段，用清水洗净；
3.勺内放清水烧开，将海肠子放入略汆即捞出，控净水分；
4.勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分；
5.熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。

1.海肠子在烹制时，一定要先在开水中汆一下，以除去其本身的粘液；
2.海肠子冲油的时间不可太长，一促即好；
3.整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点；
4.因有过油冲炸过程，需准备熟猪油500克。