双味葫芦鱼线的做法

类别 私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 造型逼真，鲜嫩、微甜、略辣。

主料 草鱼200克

辅料 肥膘肉50克 贡菜10克

调料 鸡蛋清15克 蒜蓉辣酱15克 白砂糖3克 醋3克 姜汁5克 香油5克 盐5克 味精3克 植物油10克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克

1.把鱼肉和肥肉制成细泥，加入姜汁、食盐、味精、香油、清汤50毫升，朝一个方向搅至成鱼料子。
2.勺内加水烧开，把一部分鱼茸装入裱花袋中，再挤入水中成鱼线，汆至嫩熟捞出，摆在盘内成葫芦形。
3.勺内放猪油烧至四成热，把剩余一部分鱼料子挤入油中滑熟捞出。
4.勺内加底油烧热，加蒜茸辣酱、醋、白糖、清汤100毫升、精盐、味精烧开，把鱼线放入锅中用湿淀粉勾芡，装在盘中的葫芦内，用贡菜扎好即可。

原料中猪油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油60克左右。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。