梅菜烧鸡的做法

类别 东江菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。

主料 童子鸡1500克

辅料 霉干菜75克 猪肉(肥瘦)75克 香菇（干）20克

调料 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 白砂糖15克 老抽15克 生抽10克 香油1克 胡椒粉1克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)10克 植物油50克

1.嫩子鸡宰净，去内脏洗净；
2.梅菜芯浸洗干净；
3.猪肉洗净切成丝；
4.浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；
5.姜葱洗净，姜切丝，葱切条；
6.梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；
7.将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；
8.中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；
9.倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；
10.中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。

烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。

霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。