烩生鸡丝的做法

类别 北京菜 贫血食谱 月经不调食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 玉兰片100克 鸡蛋清8克

调料 鸡油25克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克 白酒5克 姜汁2克 味精2克 盐3克

1.鸡脯肉切极细丝，加蛋清拌和，再加少量湿淀粉拌匀。水发玉兰片切极细丝。
2.炒勺坐文火，猪油250克烧至四成热（刚起白泡），下鸡丝略炒倒入漏勺沥油。
3.炒勺坐旺火，下鸡汤、玉兰片丝、味精、盐、姜汁、酒，汤沸去浮沫，下湿淀粉，搅匀煮稠后出锅，洒上鸡油25克即可。

本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品最好使用鸡汤，口感更好。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。