油爆素肚的做法

类别 私家菜 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 高血压食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 滋浓味厚，口感鲜醇鲜活。

主料 干豆腐500克

辅料 芹黄20克

调料 酱油8克 盐3克 胡椒粉2克 姜汁6克 香油20克 料酒8克 植物油100克 淀粉(豌豆)15克

1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平，上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。
2.把肚料坯切3厘米宽的条，再斜片成片，着盐水拌匀，加干粉浆好；芹菜削根划荚截段，待用。
3.锅架火上，加植物油待热，把上好浆的肚料散下锅中，用筷子徐徐拨开，定型后放入芹菜段，略停滗去油，急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。