熘桃仁鸡的做法

类别 私家菜 健忘食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，外脆嫩里香酥，味鲜美。

主料 核桃100克

辅料 鸡胸脯肉25克 冬笋50克 豌豆苗25克 鸡蛋清38克

调料 猪油（炼制）100克 大葱5克 姜5克 酱油20克 白砂糖10克 醋25克 香油25克 黄酒10克 淀粉(豌豆)30克

1.将生鸡脯肉用刀批切成柳叶片。胡桃仁用开水泡后，剥去皮，入辣油锅内炸脆捞起，用刀略斩碎。鸡蛋清加干淀粉（25克）搅成蛋清浆。
2.将鸡片铺开，逐片均匀涂上蛋清浆，放上胡桃仁（约3/4），卷起鸡片成筒形，再滚上蛋清浆，放入有麻油（15克）的盘内浸起，成桃仁鸡生坯。
3.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入鸡卷或油，至变色时倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油（50克），放入葱（切末）、姜（切米）米、笋片，桃仁煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉勾芡，倒入鸡卷，再加醋、麻油（10克）颠翻几下，起锅装盘即成。

本品需熟猪油约500克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。