泡椒河鳗的做法

类别 江苏菜 结核病食谱 补虚养身食谱 补血食谱 关节炎食谱

工艺 软溜

口味 豆瓣味

食用 中餐、晚餐

主料 河鳗600克

调料 生抽20克 泡椒30克 白砂糖5克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱10克 料酒15克 淀粉(蚕豆)5克 香油15克 植物油60克

1.将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟；
2.取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头；
3.起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟；
4.将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。