炒鹌鹑的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 老人食谱 孕妇食谱 孕晚期食谱

工艺 焖

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜香甜。

主料 鹌鹑肉300克

辅料 玉兰片10克 香菇（鲜）5克 油菜10克

调料 淀粉(豌豆)8克 酱油15克 醋1克 料酒10克 花椒3克 甜面酱5克 大葱10克 姜10克 味精2克 白砂糖5克 猪油（炼制）40克

1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻；玉兰片、油菜分别洗净切成片；香菇洗净一切两半；葱、姜切成小块。
2.勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。
3.勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤400克，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。