家制酱排骨的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱

工艺 酱

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。

主料 猪排骨(大排)2000克

调料 盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克

1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。