家常熬鳜鱼的做法

类别 东北菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 清炖

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 滋味醇厚，酸辣开胃。

主料 鳜鱼1000克

辅料 肥膘肉25克

调料 盐10克 醋30克 黄酒15克 香菜15克 小葱10克 香油10克 姜10克 胡椒粉15克

1.将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口；
2.将葱洗净，一半切成段，一半切成丝；
3.姜洗净，一半切成丝，一半切成片；
4.猪肥膘肉切片待用；
5.勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10 分钟；
6.汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉；
7.将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片；
8.将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。

1.烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮；
2.汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜；
3.死鳜鱼，不宜制作此菜。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。