指数
醋椒桂鱼的做法
1.桂鱼刮净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,去掉鱼鳍,用清水冲洗干净;
2.再用开水略烫一下,即刻放入凉水中,然后刮净黑皮,先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀,在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀,再放入沸水中焯一下;
3.大葱一半切成段,一半切成丝备用;
4.炒勺内放入猪油,烧至五成热时,下入葱段、姜片、白胡椒粒,炸出香味后,加入清汤、黄酒、精盐,沸后5 分钟,捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要;
5.再放入桂鱼,汤开后移小火炖15 分钟,然后旺火烧开,加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内;
6.撒上香菜、葱丝,淋入醋、香油,浇上汤即成。
醋椒桂鱼制作提示
1.用开水烫时要注意烫的时间不宜过长,烫轻了鱼黑皮刮不下去,烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象;
2.剞十字刀的一面应在鱼的正面,反面刻一字刀;
3.醋要在出勺时加入,不能提前放,炖鱼时用微火,才能保持鱼的鲜嫩。
醋椒桂鱼的食谱营养
醋椒桂鱼的营养成分
- 能量1282.66千卡
- 蛋白质154.1克
- 脂肪66.97克
- 碳水化合物15.93克
- 叶酸25.16微克
- 膳食纤维1.21克
- 胆固醇953.25毫克
- 维生素a131.9微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c8.2毫克
- 维生素e14.93毫克
- 胡萝卜素211微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸45.79毫克
- 钙524.77毫克
- 磷1715.35毫克
- 钾2504.7毫克
- 钠2556.59毫克
- 碘1.21微克
- 镁277.77毫克
- 铁12.52毫克
- 锌9.1毫克
- 硒201.27微克
- 铜0.88毫克
- 锰2.33毫克