酱油嫩鸡的做法

类别 江苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 卤

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。

主料 鸡1000克

调料 黄酒50克 酱油200克 白砂糖200克 大葱15克 姜45克 八角10克 桂皮10克 香油20克

1.将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；
2.炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；
3.锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；
4.焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；
5.再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。

备酱油1000克，实用约200克。