糟鸭泥豆腐羹的做法

类别 卤酱菜 滋阴食谱 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 其他

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽微黄，异香扑鼻，浓鲜可口。

主料 鸭1000克

辅料 豆腐(北)300克

调料 黄酒150克 盐8克 花生油50克 大葱10克 香糟100克 白砂糖1克 淀粉(豌豆)10克 鸭油15克 味精3克 姜5克

1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。
2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。

1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。
2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。
3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹，原汁原味，香鲜味醇。