炸小丸子的做法

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 丸子酥脆，外焦里嫩，香鲜可口，有北京风味。

主料 猪肉(肥瘦)250克

调料 鸡蛋60克 淀粉(豌豆)15克 料酒25克 椒盐10克 姜1克 大葱1克 盐2克 味精1克 花生油50克

1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；葱姜切末；将肉剁成泥，放入碗中，加入葱、姜、精盐、黄酒、味精、湿淀粉、打入鸡蛋、搅拌上劲成肉馅。
2.将锅烧热，放入花生油，待油烧至五成热时，将肉馅用手挤成直径1.5厘米的丸子，下锅炸至七成熟时捞出。
3.将原锅油再烧至七成热时，复将丸子放入油锅炸至丸子呈金黄色时起锅装盘即成，同椒盐一起上桌。

因有炸制过程，需准备花生油约500克。