烫油鸭子的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 清热去火食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽棕红，鸭肉熟软，醇香入味，最宜下酒。

主料 鸭250克

调料 植物油50克 花椒5克

1.将鸭宰杀后，煺毛，剖腹去内脏，入沸水锅氽一下，放入2500毫升的卤汁中用小火卤至熟软，捞出搌干水分。
2.将炒锅置火上，烧至六成热，放入花椒炸一下，捞去，然后下卤鸭炸一下，取出，斩成长4厘米、宽1.2厘米的条，盛入盘内即成。

1.本菜选用的是仔鸭一只。2.卤汁就是老汤。3.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。