双色卷的做法

类别 快餐/主食

工艺 清蒸

口味 咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此花卷色形美观，松软咸香。

主料 小麦面粉600克

辅料 鸡蛋100克

调料 盐10克 碱1克 花生油5克 酵母15克

1.将面粉放入盆内，放入酵母水、和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，取出一半面团，放入鸡蛋液，部分食碱，中和酸味，揉匀揉透，至面团滋润。
3.将饧发好的其他酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，至面团滋润。
4.将两种面团分别搓成粗条，再擀成厚约0.5厘米的长方薄片，分别刷上一层花生油，撒入精盐，然后把两种薄片叠合在一起，稍擀一下，从一头向另一头卷，卷成直径约四五厘米的卷，用刀切成重约50克的剂子段，用筷子在剂子段小间按一深印，用手拿住两头，顺着筷子压纹再按一下，使两端翻起层次和花，即成黄白双色卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
5.将生坯均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。