咸菜大汤黄鱼的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 咸味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉鲜嫩，咸菜清香，汤呈乳白，味醇厚，有宁波风味。

主料 大黄鱼650克

辅料 芥菜100克 冬笋50克

调料 大葱10克 姜5克 料酒25克 盐5克 味精3克 猪油（炼制）75克

1.黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；
2.咸菜梗切成粒；
3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；
4.添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；
5.转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；
6.拣去葱，姜，调入味精，即可起锅。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。