软炸鸽蛋的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色淡黄，软嫩味鲜。

主料 鸽蛋250克

调料 淀粉(豌豆)25克 小麦富强粉15克 植物油75克 葱汁5克 姜汁5克 料酒10克 盐3克 味精3克 鸡蛋清250克

1.鸽蛋煮熟去壳，用刀在蛋白上竖划几道小口（以便入味），入碗，加葱姜汁、料酒、精盐、味精略拌，取出，沾上干淀粉；蛋清入碗，用筷抽打成泡沫状，加入淀粉，精白面粉调成蛋粉糊。
2.锅上火，倒入食油烧到五成热，将鸽蛋逐上裹上蛋泡糊，入油锅中炸至淡黄色，捞出，装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。