酥炸羊腩的做法

类别 广东菜 冬季养生食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色金黄，羊肉酥嫩。

主料 羊肉(肥瘦)750克

辅料 小麦面粉30克 发酵粉25克

调料 甜面酱25克 味精3克 小葱50克 盐4克 料酒10克 酱油20克 白砂糖25克 猪油（炼制）15克 八角10克 椒盐10克 姜25克 花生油70克 辣酱油25克

1.羊腩肉洗净，切成6 厘米长、2 厘米宽的块；
2.将羊肉块放入汤盆中，加入料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用；
3.面粉、淀粉同放入碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和；
4.炒锅烧热，放入生油，烧至八成热，将羊腩肉抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出；
5.沥油后切成长方块装入盘内；
6.将切好的羊肉块跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。

1.羊腩，即羊肋条肉，先腌入味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。