淡槽香螺片的做法

类别 福州菜 清热去火食谱 明目食谱

工艺 烧

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽淡红，香螺肉质脆嫩，糟香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷。

主料 香螺400克

辅料 冬笋75克 花菇10克 淀粉(蚕豆)5克

调料 小葱10克 大蒜（白皮）15克 白酱油15克 姜5克 味精3克 红糟20克 香油5克 黄酒10克 花生油50克 白砂糖10克

1.将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干，用黄酒搅匀稍腌；
2.净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片；
3.葱白切马蹄片，与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油，湿淀粉一并调成卤汁；
4.炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1 分钟，倒进漏勺沥去油；
5.炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅偏出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，倒入卤汁烧沸芡匀，迅即放入汆好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

1.洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油250克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
香螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。