网油配方的做法

类别 湖南菜

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽金黄，香酥焦脆。

主料 猪网油500克 油皮300克

辅料 肥膘肉50克 火腿50克 虾米25克 鸡蛋180克 小麦面粉50克

调料 五香粉1克 白砂糖1克 味精2克 花椒粉1克 小葱15克 姜15克 香油15克 花生油25克 盐3克

1.网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块；
2.将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊；
3.葱姜切成末；
4.将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末；
5.火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰；
6.将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮；
7.然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊；
8.炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出；
9.沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方；
10.将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出；
11.沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内；
12.再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；
13.另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。

1.若无网油，可吊蛋皮代之；
2.炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。