芝麻里脊卷的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，焦酥香鲜。

主料 猪里脊肉500克

辅料 金华火腿30克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 白芝麻100克 香菜100克

调料 鸡蛋75克 小麦面粉70克 花生油100克 料酒20克 盐6克 味精1克 白砂糖2克 胡椒粉4克 姜25克 大葱25克 淀粉(豌豆)15克 香油10克 苏打粉1克 鸡蛋清150克

1.冬笋去壳洗净煮熟备用；葱切成5厘米长的段；姜切成5厘米长的丝；水发香菇去蒂和净熟冬笋切成丝；熟瘦火腿切成末；香菜摘洗干净；将鸡蛋一个磕在碗内，加入面粉和适量的淀粉、水调制成糊。
2.将里脊肉的筋剔去，切成6厘米长、5厘米宽的块，再片成4毫米厚的片(计20片)，用少许苏打、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精拌腌一下，再用鸡蛋清150克和淀粉、水调匀浆好，摊放在木板上，把切成丝的香菇、冬笋、姜和葱段理齐，摆放在里脊肉一端，滚成卷，逐个裹上鸡蛋糊，然后滚粘上火腿、芝麻仁，用盘装上。
3.锅内放油烧到六成热时，将芝麻里脊卷下入油锅，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，整齐地摆入长鱼盘内，淋香油，边上拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。