煲蚌鸽的做法

类别 私家菜 跌打骨折食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 明目食谱

工艺 隔水炖

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 雏鸽400克 河蚌250克 猪肉(肥瘦)125克

辅料 竹笋40克

调料 淀粉(豌豆)5克 酱油5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉1克 盐2克 料酒5克 味精1克

1.先将蚌的外壳洗刷干净，连壳放入碗内，入蒸笼蒸至蚌壳分开，蒸出的汤汁待用。
2.蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干净，壳留用。
3.将蚌肉切碎与肉茸、淀粉、酱油、葱、生姜、胡椒粉混合。
4.将混合后的肉料嵌入蚌壳内，两片合拢。
5.大汤碗中放入预先煮过的竹笋块，将整只乳鸽保持原形放在上面，周围排一圈嵌肉蚌壳，加入精盐、味精、清水、黄酒及蚌的汤汁，置于隔水加盖的锅内炖煮1小时即成。

黄酒就是料酒。