石耳炖鸽的做法

类别 上海菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 术后食谱 补虚养身食谱

工艺 炖

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原味不失。

主料 鸽肉500克

辅料 石耳5克 山药100克

调料 大葱2克 姜2克 盐5克 冰糖3克 黄酒25克 鸡油10克

1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。
2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次
3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜(拍松)，山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。