上海汤包的做法

类别 快餐/主食

工艺 包裹蒸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此汤包皮薄馅大，鲜香适口，油而不腻。

主料 小麦面粉600克 猪肉(肥瘦)500克

辅料 鸡蛋150克 肉皮清冻250克

调料 大葱25克 姜75克 盐6克 味精4克 白砂糖15克 酱油35克 料酒10克 胡椒粉2克 白芝麻5克 碱1克 香油10克 猪油（炼制）100克 酵母15克

1.将鸡蛋打入碗内搅散，放入炒锅内摊成蛋皮，切成细丝即成蛋皮丝；将白芝麻用小火炒熟，磨成细末；猪皮冻绞成碎末；葱、姜分别用刀拍碎，放入碗中，加入适量水拌匀，榨出葱姜汁。
2.将猪肉绞成肉末，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、味精、糖、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉，拌匀，边搅边加入清水300克，顺着一个方向搅动后，加入猪皮冻末、麻油拌匀，即为馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成面皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可。
5.将碗内加入少量蛋皮丝、猪油，再倒入热鲜汤，成蛋皮汤，伴随汤包食用。

麻油即为香油。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。