清蒸鳝筒的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 通乳食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 壮腰健肾食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质软嫩，鲜醇香浓，清爽不腻。

主料 鳝鱼500克

辅料 冬笋100克

调料 猪油（炼制）30克 大蒜（白皮）15克 料酒5克 酱油25克 盐4克 味精2克 白砂糖50克 大葱15克 姜8克

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，用刀切成5厘米长的段，投入开水锅中焯烫一下，捞出后晾凉，把鱼筒整齐时摆入盘中；
3.冬笋洗净，切成长形片，码在盘中的鳝筒上面；
4.将锅架在火上，放入猪油，烧至七成热，放入蒜瓣，煸出香味；
5.然后连油一起浇在鱼筒上，再放上葱段、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量鲜汤，上屉用旺火、沸水、足气蒸(以水开冒大气后计)15分钟左右，即可下屉上桌。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。