鲜蘑火腿冬瓜夹的做法

类别 家常菜 利尿食谱 水肿食谱 夏季养生食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 瓜烂味鲜，并有火腿的香味。

主料 冬瓜2500克

辅料 火腿100克 蘑菇(鲜蘑)300克

调料 猪油（炼制）50克 盐1克 鸡油25克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 淀粉(玉米)10克

1.将冬瓜洗净，刮去外皮，控去瓤；
2.再洗净，切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片，放入盘内；
3.火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片，也放入盘内；
4.水烧沸，放入冬瓜片略氽后捞出；
5.用凉水冲凉，控去水，在冬瓜片中间夹一片火腿片；
6.依此法，逐一夹完，夹好后，将冬瓜央青皮的一面朝碗底；
7.整齐地码入碗内，放精盐、味精、鸡汤上笼蒸透取出；
8.炒锅置旺火上，放猪油50克烧热，下鲜蘑，烹黄酒，加鸡汤，滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸；
9.放精盐、白糖、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋鸡油炒匀；
10.将盛冬瓜夹的碗扣入盘中，揭去碗，浇上卤汁，浇上鲜蘑即成。