鸡虾裹炸笋的做法

类别 特色菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 淡黄色，隐约可见火腿鲜红色，鸡虾鲜嫩，冬笋脆嫩。

主料 冬笋300克

辅料 鸡胸脯肉50克 虾仁100克 肥膘肉25克 鸡蛋清50克 火腿30克

调料 葱汁5克 姜汁3克 黄酒8克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）50克

1.先把冬笋剖成两片，再截成3厘米长的段，然后用撬刀切的刀法，将其撬裂成方竹筷形条块；
2.火腿切成末；
3.将鸡脯肉，虾仁、猪肥膘，放在新鲜猪肉皮上斩成细茸，加葱姜汁、黄酒、细盐、味精拌匀，搅上劲成为鸡虾胶；
4.把笋条放入拌和，使鸡虾胶粘裹在笋条上，再放火腿末拌匀；
5.烧热锅，烧至油四成热时，将裹满鸡虾胶的笋条，逐条分散投入油里炸熟，捞出；
6.待油温升至七八成热时，将笋条下锅复炸一下，使外壳略黄，即可倒出沥油，装盆，乘热带花椒盐1小碟上桌。

用撬切刀法，是使笋条表面毛糙，有利于鸡虾胶粕裹牢固，不易滑落；必须选用嫩笋，否则，连鸡虾肉部将随笋渣吐出。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。