菊花凤片的做法

类别 春季养生食谱 清热去火食谱 感冒食谱 头痛食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 洁白与碧绿相间，柔嫩和清脆合壁，菊花清香盈溢是应时宴席名菜之一。

主料 鲜菊花75克 鸡胸脯肉250克

辅料 鸡蛋清30克 青椒50克

调料 黄酒10克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 葱汁5克 姜汁5克 白砂糖3克 香油5克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)15克

1.把鸡脯肉批切成薄片，用蛋清、细盐、味精、白胡椒粉，拌匀上浆，放在低温处涨发约1小时；
2.将菊花逐片拆开，洗净，沥干；
3.青椒去籽，批去椒内白筋，使其厚薄一致，切成菱形片；
4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二三成热时，把上浆鸡片放入划散，至变色，即放青椒搅匀，然后倒出沥油；
5.原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤少许、味精、少许盐和白糖，烧沸下水淀粉勾包芡；
6.把鸡片、青椒片及菊花花瓣都放入，翻炒均匀，淋上麻油即成。

1.鸡片上浆要薄而均匀，浆后最好能涨发一下，烹调时要掌握低油温滑油，变色即倒出，鸡片就能达到极柔嫩的质感；
2.凡鲜花入馔，除酿嵌于原料之中，都应在菜肴即将起锅或装盆后才撒在热菜上，以保证上桌时有较多和香味。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。