雀巢黑椒牛柳的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛里脊肉300克 洋葱（白皮）150克 芋头300克

调料 芡粉10克 植物油75克 酱油50克 玉米面（黄）5克 盐1克 味精2克 蚝油10克 胡椒10克

1.牛肉依横纹切成6厘米长的条，加酱油、油、玉米粉、生粉、清水拌匀，腌渍1.5小时；盐、味精、蚝油、黑椒粉、清水拌匀备用；洋葱切半后依直纹切丝；芋头切成长条细丝，放入清水中浸泡，再捞起擦十，加生粉拌匀。
2.准备大小相近的两个漏勺。芋丝薄薄铺在大勺里，再将小勺套上，以锅铲压住，放入已烧开的热油锅中，以慢火约15至20分钟，呈黄褐色，捞起，好做成雀巢；置于盘中，备用。
3.炒锅中留油200克，烧开之后，占肉以中火炒至约七分熟，即加洋葱，炒2～3分钟，先盛起，倒去锅中的油；再将牛肉、洋葱放回锅中，加盐、味精、蚝油、黑胡椒、清水，略为炒数下，盛起倒入雀巢内，移至盘中即可。

本品有油炸过程，需备植物油约在500克。

芋头 芋头忌于香蕉同食。